彰化也吃得到無菜單板前料理!預約制的沐藏料理所
彰化最新板前無菜單料理就藏在巷仔內!全新升級的沐藏料理所以高cp值1580元免服務費,吃16-18道精緻日料為主打,走無菜單又可以吃得飽路線,選食材功夫一流,搭配主廚每日新鮮現做與精湛手藝,吃過的都說驚艷,只不過座位僅有八席,兩小時一輪,沒預約吃不到,看完介紹強力建議先訂位避免撲空。
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沐藏料理所在哪裡?
店址位於彰化金馬路與建國陸橋附近,從八卦山開車過去不用十分鐘,我們沿著建國西街往彰泰一街這邊走,約150公尺即可抵達。沐藏料理所有提供免費車位,就是圖片中靠近鐵皮屋右側的6、7、8、9車位,對於開車的我們十分便利。
藏在巷弄裡的沐藏料理所,從開業到至今擁有超高口碑,如今蛻變成3.0更是精緻有質感,我已經迫不期待想來去一探究竟。
沐藏料理所前陣子重新裝潢,店內環境更有質感,尤其是推開木門瞬間,印入眼簾的板前料理檯給人一種高貴感,加上灰色系與木質色搭配,讓整間充滿日式氛圍。
板前座位不多,兩小時一輪僅接待八席,假日場次分為11:00、13:00、17:00、19:00、21:00;平日場次12:00、18:00、20:00。想吃朋友千萬要提前訂位避免撲空。
老主顧都知道沐藏料理所不僅用料新鮮實在,還提供免費飲料和日本冰淇淋無限享用,光是這點超加分!
以往傳統都是用木盒盛裝,老闆為了讓每天一早現殺的生魚片能保持鮮度,因此保留展示冰箱,除了讓客人看得到生魚片與新鮮度,又能保存生魚片水份與甜度口感,這就是老闆對食材堅持。不僅用嚴謹態度面對每一項細節,就連店裡醬汁都是師傅自己做,用心程度用吃得便能感受得到。
沐藏料理所用不一樣的飲食風格正式亮相,主廚以無菜單方式展現板前料理,選用時令最佳的食材,呈現精緻又可以吃得飽,平均下來有16~18道,每人只要1580元,無收一成服務費,用cp值價位就能嚐到高水準的日式料理。
入座時會先遞上一杯熱茶和柚香蘿蔔小菜。
前菜:山藥球佐自製藍莓果醬
第一道前菜就給你視覺衝擊感爆棚,其中最酷的是將檸檬木+食用柑橘放到氣泡煙裡,點燃後會形成大顆氣泡球,待氣泡球散開後,山藥球佐自製藍莓果醬會多了煙燻與檸檬柑橘香氣。淺嚐一口日本山藥球,口感清脆不會太黏稠,再搭配師傅自己做的藍莓醬,每一口都是藍莓淡淡甜香,口感清爽濃稠意外的搭,天啊~怎麼會那麼好吃啦!
刺身:海鱺肚
這道是老闆早上現挑的澎湖高級海鱺魚種,屬於刺少肉質肥美,再由師傅俐落刀工現殺,厚薄度與切口相當完美,嚐起來不會太軟爛,也不會太脆,保有水分,以及油脂感,整個口腔盡是滿滿海鱺肚的鮮甜味,重點免沾醬就很好吃。另一片則可搭配山葵泥和老闆自製醬油、日本大葉、蘿蔔絲一起吃,更能帶出生魚片清甜,整個相當有層次。
刺身日本黑毛魚
俗稱海裡黑色黃金的日本黑毛魚擁有肥美晶瑩剔透的粉嫩魚肉色,想吃只有冬季盛產季才吃得到,特別是因以藻類為食,吃起來會有淡淡海藻風味,肉質緊實細緻,嚼到後面可以感受到彈性和甘甜滋味,無論是甜度或者油度在嘴裡那刻都令人滿足,我只能說老闆真的會,一次比一次驚豔。
刺身鮭魚肚
不太敢吃生魚片的阿文竟然對這道刺身鮭魚肚念念不忘,它的肉質細膩,薄度切得剛剛好,尤其是咬進嘴裡瞬間,鮮甜柔嫩口感在嘴裡迸開,好吃到想多來幾盤。
刺身橙酒火焰蝦
刺身橙酒火焰蝦一上桌就驚艷四起,相機和手機不停狂拍,更是令人垂涎欲滴!這道是選用阿根廷紅蝦,搭配橙酒火焰燒,將橙酒的柑橘香氣吸到蝦子裡面,最後利用炙燒收尾,使表面呈現焦香感,入口時紅蝦呈現半生熟狀態,帶有一點脆彈與紮實口感,又不會太軟爛,而且嘴裡還不斷散發果香的甜味,OMG~越吃越喜歡。
蒸物:牛奶扇貝菠菜茶碗蒸
牛奶扇貝菠菜茶碗蒸也很獨特!先將新鮮菠菜打成汁,再加入牧場生食級蛋黃做成茶碗蒸,並依序放入大顆扇貝、魚子醬、金箔、蟹肉棒、魚肉等食材,最後淋上師傅自己做的醬汁,舀起一匙放入口中,菠菜沒有生味、也沒有蛋得腥味,口感Q彈滑嫩,尾韻還帶出淡淡昆布湯香氣,而扇貝新鮮彈牙,魚子醬鮮味更融入其中,這道茶碗蒸真的好好吃~
握壽司:醬漬鮪魚
初訪就很喜歡沐藏料理所的握壽司,沒想到醬漬鮪魚握壽司也很美味,尤其是壽司飯選用保溫飯桶,將水份和濕潤度保存,再搭配醬漬過後的紅鮪魚,大口咬下舌尖頂到握壽司同時,感受到冷的鮪魚片與溫熱的壽司飯慢慢堆疊出來,那種甘甜鹹香風味引出魚肉甜韻,更是令人意猶未盡。
蟹香米殼餅
傳說中的手捧萬金就是這道雙手噴滿金粉的蟹香米殼餅。特別是以糯米製成米殼餅,依序放入壽司飯、松葉蟹膏、松葉蟹肉、鮭魚卵、金箔呈現,最後在您的手上噴滿金粉,天啊~也太酷了吧!緊接著大口一咬,米殼餅好脆,上面的壽司飯更是帶出松葉蟹肉的鮮甜味,吃起來層次感十足。
台灣本港旗魚
店裡生魚片都是選用當季魚種,像旗魚就是冬季旺季,然後師傅將它發揮的淋漓盡致,尤其是透過師傅捏製技法,使米粒呈現蓬鬆與緊實感,再搭配薄度剛好的旗魚生魚片,刷上特製醬汁與柚子胡椒,口中緩緩帶出微微辛辣感,此時溫熱又Q彈的壽司飯,讓酸甜味將旗魚鮮味頂出來。
炙燒比目魚側緣
炙燒比目魚側緣是沐藏料理所經典不敗的招牌握壽司,即便改了無菜單料理,依然許多老饕指名要吃。以自己熬煮照燒醬為特色,在比目魚側緣肉刷上一層醬汁後炙燒,烤到入口即化程度,接著豪邁往嘴裡放,都還來不及回味就在直接嘴裡化掉,那種豐沛的油脂與甜味直接占滿舌尖,而且師傅自熬的照燒醬更是非常契合,彼此間互不搶戲,現在回想起來口水又忍不住滴下來啦。
義式香煎奶油生食級干貝
生食級干貝居然可以做成燻香料理,點燃燻香後裡面會形成白色煙霧,當燻香慢慢吸入生食級干貝後,上桌前師傅將透明蓋打開,整個畫面超吸睛,讓人不禁想拿出手機猛拍。咱們豪邁地一口吃,哇~干貝的外皮是脆的,裡面確保有鮮嫩度,吃到後面有義大利香料與奶油香氣,口味相當特別。
蒲燒鰻手卷
點燃舌尖上的味蕾就是這道蒲燒鰻手卷,誇張是好吃到客人直接外帶八個,好吃程度完全不輸,連我自己也非常喜歡,尤其是選用台灣鰻魚搭配浦燒醬下去烤,接著刷上照燒醬炙燒,將表面脆度烤得夠明顯,再搭配放烘箱的海苔,一咬蒲燒鰻油脂直接在嘴裡爆開,雖然油脂豐沛卻烤得剛剛好,重點還吃得到魚的嫩度,所謂在舌尖跳舞就是這種感覺,真的必須嚐嚐。
野生大明蝦
握壽司來到了尾聲,選用塊頭不小的野生大明蝦,入口時明蝦的鮮脆聲直接在耳邊竄開,慢慢的甜味也釋放出來,再加上溫熱的壽司飯,整個層次直接在舌尖頂出來,每口都是大大享受~
焚合:燉煮季節時蔬
接下來是燉煮季節時蔬,嚴選台灣小農時蔬,有玉米、菇類、蘿蔔等食材,然後加入大甲芋頭心,以及昆布湯燉煮,芋頭燉得鬆鬆綿綿,加上時蔬的甜味,讓不敢吃芋頭的我也能愛上。
強肴:爐烤煙燻櫻桃鴨胸
這道香煎煙燻櫻桃鴨胸也很推,以煙燻方式料理,先煎再爐烤,將煙燻味鎖在肉裡面,咬下時鴨胸肉質飽滿有咬勁,中段保留嫩感,嘴裡充刺著淡淡鹹香甜味,煙燻味不會太重。再來是上層的地瓜,選用台灣地瓜切成絲下去炸,炸得很脆口,兩者搭在一起,非常迷人。
御飯:時令冬筍炊飯
時令冬筍炊飯看似平凡卻如此美味,特別挑選冬季食材冬筍入菜,加上炒過洋蔥提味,最後放上鮭魚卵畫龍點睛,舀起一口嚐嚐,嗯~炊飯米粒很飽滿,是那種粒粒分明且又有甜味,好吃到三兩下就掃空~
汁物:鮮蛤蔬菜味噌湯
鮮蛤蔬菜味噌湯是選用七八種時蔬與兩種味噌下去熬煮,喝起來鹹香四溢又帶點甜味,鮮蛤肉質飽滿,在齒顎間迸發美妙的甜韻,真的是越喝越涮嘴~
甜點:日式濃紅豆年糕湯
品嚐完無菜單料理後,最後用甜點日式濃紅豆年糕湯畫下句點!主廚以日式方式料理,先將紅豆泡水,在加入糖炒至蜜香感,最後在放入日本年糕呈現,紅豆嚐起來鬆鬆綿綿,不會太甜則帶蜜香風味,又因加了日本年糕後,讓整體口感更加豐富有趣。
沐藏料理所全新蛻變成板前無菜單料理,讓我們更能嚐到主廚深藏不露的手技,對食材相當堅持,用嚴謹態度面對所有料理,從一大早現殺生魚片、蔬菜挑選當令時蔬、醬料自己熬煮、壽司飯更是用保溫桶維持溫度,沒有過多的調味跟花招,用食材帶出最原始風味,品質也有一定水準,加上職人專業的在板前製作,一場視覺與味覺的雙享受,令人心滿胃足,因此再訪的我們更愛不釋手~
店家資訊|沐藏料理所
- 地址:彰化市彰泰一街125號
- 電話:0983-629986
- 營業時間:二~五11:00-14:00 / 17:00-22:00/六日11:00-15:00 / 17:00-23:00
公休:每週一為固定公休日 - 粉絲團:沐藏料理所
- IG:沐藏料理所
- 停車資訊:提供免費車位
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